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上禮拜連做了兩次泡菜炒牛肉。

第一次,雖知泡菜已夠重但貪心想多點層次以使整道菜降鹹辣增甘甜,於是將牛肉以米酒、味醂抓醃後過油再炒泡菜,方向沒錯,味道卻完全不對,甘甜沒出來,鹹辣則依然鹹辣。

稍後,弄蒸蛋前翻閱不久前買阿基師的書,好奇裡頭會不會傳授鮮嫩蒸蛋撇步,哪知沒有蒸蛋,倒意外發現有泡菜炒牛肉。

「放蘋果?」

阿基師說,在泡菜炒牛肉裡放點蘋果絲,有助讓味道變得甜美些。嗯,奇怪,加鳳梨可以理解,有酵素、有酸甜;加蘋果,嘖嘖嘖……。不過人家大廚師都這麼說了,就試試唄。

第二天,又備齊了泡菜、牛肉絲,再切了顆蘋果,這次謹遵阿基師指示不抓醃牛肉,快速過油後依序下泡菜、泡菜汁、蘋果,果然降了鹹辣增了甘甜。用咖啡來比喻,假使韓國館子炒的是 espresso,那麼加了蘋果的就是 café latte,沒什麼個性,但順口好吃。

「就這一步,買這本也算值了吧。」

忽然想到廚師練菜,或許正如音樂家練琴,日復一日做同樣的事,在其中漸漸找到一點點訣竅,就那一點點,你要說那叫江湖一點訣說破不值錢也好,要說那叫技術門檻也行,總之,從找到那一刻起,事情就開始不一樣了。

「到底是怎麼發現可以用蘋果的呢?」

將前一天做壞的菜加水煮麵時,我還是很難想像。然而,更難想像的是,這泡菜牛肉湯麵還滿好吃的,有敗部復活的感覺。

什麼,刀工不齊?切~~~那是豬頭流亂刀法,身心正常者還學不來哩。

9 Comments

  1. 我猜是因為韓國泡菜中會添加蘋果泥或是梨子泥以助發酵,所以搭配起來味道並不突兀。下次我也來試試加蘋果絲的泡菜炒牛肉,感謝分享 🙂

  2. 哇,超棒的!!!!
    你真的很有實驗的精神呢^^
    呵呵,加油哦!!!

    我改名成vola,希望你記得…
    (噓。因為些事,每項東西全都改了…by Da yu r)

  3. 這種近拍照片,應該就是改用數位化後的結果吧…

  4. ● Tess
    也許吧
    加了蘋果以後味道溫和許多
    好像溫順了的野蠻女友

    ● Vola
    真抱歉
    想了好久還是記不起您曾經是……?

    ● Takol
    以前用底片就有了
    數位的好處是可以立刻改曝光值
    不久前發現
    連色溫都有好幾段
    不只燈光片、日光片兩種
    真棒

  5. 加蘋果啊…
    恩 恩!下次試試看

  6. 好好吃的感覺。
    可以公開一下食譜嗎?
    好讓我也可照著比畫比畫。

    乾溫~

  7. 阿基師有偷吃步

    三哥將來可以寫一本
    大廚原來是豬頭

    說不定,會讓一堆被大廚訓過、罵過的徒弟買來看
    意外讓豬頭流開宗立派
    爾後人稱
    一代宗師豬頭三
    ^0^

  8. 喔 看起來好好吃
    治國如烹小鮮….豬頭三也可從政了

  9. ● fiona
    若多削了蘋果絲
    也可將部份丟進湯裡煮
    會有清爽的甜味
    小朋友可能會喜歡

    ● 妮斯
    這……ㄟ……
    完全是照《阿基師59元出好菜》做的
    請見第92頁

    ● pk2、71
    感覺會被歸在笑話類……XD

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